Ingrédients:
- 1 kg de prunes (quetsches ou reine-claudes)
- 100 g de sucre en poudre
- 1/2 litre de glace à la vanille
- 12 sablés bretons
- 20 g d'amandes effilées
1/ Lavez, séchez, coupez-en deux et dénoyautez les quetsches. Faites-les cuire avec le sucre et un verre d’eau pendant 15 minutes. Réduisez cette compote en purée puis laissez refroidir et réservez au frais.
2/ Au moment de servir, répartissez la compote dans des verrines.
3/ Placez les sablés dans un sac de congélation puis réduisez-les en poudre grossière à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
4/ Garnissez chaque verrine avec une boule de glace à la vanille. Parsemez dessus les sablés émiettés et les amandes. Servez aussitôt.