Ingrédients:
- 2 Aubergines rondes(ou 4 longues (800 g environ)
- 800 g Sauce tomate
- 360 g Mozzarella de bufflonne bien égouttée
- 60 Pecorino râpé
- 40 g Parmesan râpé
- 3 Œufs
- 1 gousse Ail
- 1 Dizaine de feuilles de basilic
- Huile d’olive vierge extra
- Huile de friture
- Farine
- Sel fin
- Gros sel
- Poivre
1/ Faites rissoler la gousse d’ail entière dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, ajoutez la sauce tomate, puis écrasez l’ail et salez. Laissez cuire 5 min puis baissez le feu, ajoutez 6 feuilles de basilic et poursuivez la cuisson 15 min à feu doux. Eteignez le feu, salez, poivrez et ajoutez quelques feuilles de basilic ciselées.
2/ Préparez les aubergines. Lavez-les, coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Posez-les sur une passoire en les superposant et en les saupoudrant de gros sel. Laissez-les dégorger 30min, rincez-les et séchez-les.
3/ Versez l’huile de friture dans une casserole, sur 10 cm de hauteur, et faites-la chauffer à 170°C.
4/ Passez les tranches d’aubergines dans la farine puis dans les œufs battus. Egouttez soigneusement. Faites-les dorer dans l’huile trois par trois puis déposez-les sur du papier absorbant. Salez-les. 5/ Préchauffez le four à 190°C (th.6-7).
6/ Coupez la mozzarella en dés.
7/ Procédez au montage : un peu de sauce tomate, des aubergines, un peu de mozzarella, une fine couche de pecorino et de parmesan mélangés.
Pour un plat rectangulaire de 30 cm environ, montez 3 à 4 couches. Finissez avec la mozzarella et le fromage.
Versez un filet d’huile, laissez gratiner 15 min environ.
Dégustez tiède, parsemé de basilic.