Ingrédients:
- 1 kg Petites aubergines violettes (longues ou rondes)
- 5 Branches de céleri prises dans le cœur (avec les feuilles tendres)
- 2 gousses Ail
- 12 Tomates cerises (ou 5 tomates en grappe bien mûres)
- 100 g Grosses olives vertes
- 80 g Pignons de pin
- 80 g Raisins secs
- 2 cuil. à soupe Sucre
- 1 cuil. à soupe Câpres au sel (dessalées dans l’eau 30 min)
- 1/3 Verre de vinaigre de vin rouge
- Huile de friture
- Huile d’olive vierge extra
- 15 Feuilles de basilic
- tranches de pain de campagne
- Sel
- Poivre
1/ Préparez la caponata au moins 2 h à l’avance. Lavez, essuyez puis coupez les aubergines en dés. Lavez, séchez et coupez en dés les branches de céleri et ciselez les feuilles.
2/ Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde à 170 °C.
3/ Faites frire les aubergines par petites quantités, égouttez-les, déposez-les sur du papier absorbant et salez-les. Faites frire également la moitié du céleri.
4/ Faites revenir dans une poêle et avec 2 cuil. à soupe d’huile d’olive le reste de céleri et l’ail coupé en morceaux. Dès qu’ils colorent, ajoutez les tomates coupées en dés, les câpres, les olives, les pignons et les raisins.
5/ Ajoutez 1 cuil. à soupe rase de sucre et laissez mijoter 10 min.
6/ Ajoutez les aubergines, le céleri frit, quelques feuilles de basilic et laissez cuire encore 10 min. Diluez 1 cuil. à soupe de sucre dans le vinaigre, versez sur les légumes.
7/ Eteignez le feu et ajoutez quelques feuilles de basilic. Salez, poivrez, laissez reposer à température ambiante 1 h.
8/ Versez un filet d’huile d’olive sur les tranches de pain grillé, garnissez- les de caponata et de basilic.