Ingrédients:
- 1 ,5 KG DE CHAMPIGNONS DE PARIS
- 3 GOUSSES D’AIL
- 50 G DE BEURRE
- 10 CL DE CRÈME LIQUIDE
- 1 L DE BOUILLON DE VOLAILLE
- 2 C. À SOUPE D’HUILE
- 1 POINTE DE NOIX DE MUSCADE RÂPÉE
- SEL ET POIVRES MÉLANGÉS (BLANC, NOIR ET CONCASSÉ)
1/ Nettoyez soigneusement les champignons, et émincez-les.
2/ Pelez et dégermez les gousses d’ail. Écrasez-les avec la lame d’un couteau.
3/ Faites chauffer le beurre avec l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’ail et les champignons. Salez, et saupoudrez de muscade. 4/ Mélangez, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu moyen, en remuant de temps en temps. Versez le bouillon de volaille, et poursuivez la cuisson 15 minutes en mélangeant.
4/ Prélevez un quart des champignons pour la décoration, et réservez. Mixez la préparation, et incorporez la crème liquide.
5/ Répartissez la soupe dans des assiettes, décorez de lamelles de champignon détaillées à la mandoline, et saupoudrez de poivres mélangés. Servez chaud.